1. 什么是酒曲子？
酒曲子，是用作发酵的一种微生物，其主要成分是霉菌。古代就已有酒曲子的使用，用于酿酒。现代工业中，酒曲子也是非常重要的原料之一。它能够使得酒的味道变得更加浓郁鲜美，是一种非常优质的酿酒品。
2. 发酵鲜美的酒曲子又名什么？
发酵鲜美的酒曲子又名“麹菌”。麹菌的主要成分是曲霉及其代谢产物，可以对葡萄、大米、小麦等作物进行发酵，从而产生不同种类的酒，如葡萄酒、啤酒、黄酒等等。而麹菌相比其他微生物更容易培育和鉴定，因此在工业酿造中得到了广泛应用。
3. 酒曲子的作用
酒曲子的作用是将糖类发酵成酒精和二氧化碳。在酒曲子所产生的代谢产物中，有些能够影响酒的质量。比如，麹霉素是曲霉类真菌所产生的抗生素，可以抑制许多细菌的生长，从而防止细菌的污染，保证酒的品质。此外，酒曲子还能够使酒中产生的蛋白质、氨基酸等成分变得更加适合人体吸收。
4. 酒曲子的种类及选择
酒曲子的种类主要有两种：酵母曲和麹菌。其中，酵母曲主要用于制造啤酒和葡萄酒等，而麹菌则主要用于酿制米酒和黄酒等。所以，在选择酒曲子时，应先了解自己要酿造什么酒，再根据不同的酒品特点来选择不同的酒曲子。同时，要选择新鲜、成色齐全、干燥、无异味的酒曲子，以免影响酿酒过程。
